[Valid Atom 1.0] Pan de cristal casero - pa de vidre 1º Versión ~ La cocina de ile

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23/3/2011

Pan de cristal casero - pa de vidre 1º Versión


Le cuento las virtudes de este pan, tiene una corteza muy fina y crujiente, casi no tiene miga, pero la poca miga que tiene, es muy alveolada, llena de agujeros grandes, y super tierna. Ya te estás imaginando lo bueno que es! pero te quedas cort@ es super super rico, cruje al morderlo, y es tiernito, muy tiernito.

El otro día le enviaron a ile una consulta sobre este pan de vidrio, la verdad no teníamos conocimiento de que existiera. Como siempre, comenzamos a documentarnos, y nos llevamos un gran chasco, no había receta que pudiésemos hacer, algunas hablaban de harinas especiales, otras de que era totalmente artesanal, un secreto... y creímos que lo mas conveniente sería ir inventando el pan, por eso, le puse 1º versión.
Salió exquisito, pero después de 3 intentos, y de pensar el porqué de este pan tan característico, cómo podía lograrlo, de algo sirve la experiencia de hacer tantos panes, como nos habrán visto hacer en el blog.


Es muy fácil hacerlo, te cuento que hasta mas fácil que el pan normal, NO SE AMASA!!!! , lo hice en thermomix, pero ya sabes que lo puedes hacer a mano, sin ningún aparato, pasa, que te muestro cómo


Mezclar, 200 cc de agua tibia, 150 gr de harina común, 10 gr de sal. Lo llevas al fuego revolviendo constantemente, hasta que se haga un engrudo casi, no muy denso, que se espese.

En la thx 5 min, 100 ºC, veloc 2



quitamos del fuego y agregamos 100 cc de agua bien fria y mezclamos

thx 2 min veloc 2 sin temperatura. Nos tiene que llegar hasta 50ºC


también 1 cda de yogur natural frio


tocamos la masa a ver si tiene una temperatura normal, como de un biberón (37ºC)

Entonces le agregamos 12, 5 gr de levadura de panadería en pasta ( 1/2 cubito de 25gr)

thx 1 min veloc 3

ya está, la dejamos descansar tapadito el engrudo, por 45 minutos. Vean cómo se ve el botón de la maquina, lo tiene que superar con creces....

¿ves que gordito despues de descansar?


le agregamos 150 gr mas de harina, y lo mezclamos, para que quede bien integrada.

thx 1 min veloc 2

nos queda así todavía se nota el botón... La dejamos descansar 30 minutos....



y le ponemos 50 gr mas de harina. Otra vez a dormir 30 minutos en lugar siempre cálido.


o hasta que veas que se puso así de loca! ¿viste que burbujas?



aplastamos lasa burbujas


y ponemos cucharadas sobre una placa, yo tengo esta que es acanalada, mira que masa tan blandita



después con la cuchara misma, aplasto la masa, para dejarla fina, tendrá 1 cm de alto como mucho la masa...

como esta era acanalada, tuve que subir un poco la masa por los laterales, para darle la misma forma del molde.


a descansar de nuevo, y crece hasta el doble, mira como llegó hasta el tope del molde


y llevar a horno maximo, unos 250ºC hasta que se noten doradas.


si las saco del molde como es acanalado, se ve así del lado de abajo


fijate como es por dentro, cuantos agujeritos!


lindo

y rico, para mi bocadillo de queso! Me guardé un poco de masa en crudo, mañana hago otro experimento, usándola como masa madre... a ver que tal me va.

Vamos a recapitular que con tanta foto, ya me perdí...

300cc de agua
350 gr de harina
1 cda de yogur
10 gr de sal
12.5 gr de levadura fresca en pasta para panadería



Recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com/

42 comentarios:

Carmela (Sunflower) dijo...

Maravillosooooo, me ha encantado el paso a paso y por supuesto el pan, me lo llevo para probarlo en breve y te cuento, muchas gracias por todas vuestras recetas, las tuyas me encantan,un besote !!!

Chari dijo...

guau, no se os resiste nada, felicidades

La cocina de mi abuelo dijo...

que interesante, no lo conocia y me anoto la receta, aunque yo soy de miga me ha encantado.

adriana dijo...

será que lo puedo hacer en la licuadora? se.. ya se, no se nada de cocina... N A D A... pero... le pongo voluntad :D

Violeta dijo...

Que maravilla Mabel, me copio la receta y voy a intentar hacerlo, con este pan tienen que salir unos bocadillos riquísimos, me encanta de verdad.
Besos guapa

Ale...La India dijo...

Me encanta!Siempre con novedades que liindo,un placer como siempre!
Besotes
Ale

Victoria dijo...

Me ha encantado el pan, este no he probado a hacerlo nunca, me quedo con tu receta que tiene una pinta estupenda. Besos.

Laura Ivonne dijo...

Hola !! muchas gracias por compartir esta receta, no tenía idea que existiera ! lo voy a probar, un abrazo !!

cris dijo...

me encanta este pan siempre me pido una ensalada que lo lleva hummmm.
gracias por la receta y el paso a paso .
cris

Anónimo dijo...

Yo tampoco lo conocia, el pan se ve buenisimo, habria alguna posibilidad de adaptarlo para celiacos?
Saludos
Matilde

glange17 dijo...

No entendi , porque no salio el primer comentario que hice!!
gracias!! La verdad es que Uds son unas Reinas Magas!!... Hable con Ile y le pedi el favor de la posibilidad de encontrar y desarrollar esta receta y la lograron!! Felicidades y nuevamente mil gracias
La acabo de hacer y me salio espectacular!!

merce dijo...

Mabel me ha encantado, mañana pruebo con ella, ya te contare...

marianela zamora dijo...

se ve fácil pero deberías hacerlo también en tiempo de batidora eléctrica porque no conozco el aparato del que hablas y así debe pasarle a mucha gente que te visita y quieren probar tus recetas,desde Costa Rica Centro América

maBel dijo...

Gracias!!!! muchas gracias por los comentarios. Voy a pasar, como es mi costumbre, a visitar vuestros blogs.

Contesto las consultas: La masa es sumamente sencilla, en licuadora no lo recomiendo, porque no se la potencia que pueda tener. Es mejor hacerlo a mano, simplemente siguiendo los pasos, y mezclando con la mano abierta hasta que todo quede integrado, siempre dentro de un bowl. Para dejar descansar, simplemente tapamos con un papel film hasta que haga burbujas, o se hinche la masa, como se ven en las fotos. Como es una masa casi líquida, no se amasa.

Les agradezco mucho que nos sigan visitando y nos den consejos y nos hagan consultas.

Anónimo dijo...

Buenas tardes,

Les recomendaría vieran las fotografias de la web pandecristal.com , ya que pienso como experto que soy en el sector, que tanto el proceso indicado como el resultado final que han obtenido, no tiene nada que ver con lo que la marca Pan de Cristal, nos quiere dar a conocer con su producto. En las fotografías de la web podrán observar a que se refieren cuando hablan de alveolos (agujeros) grandes en la miga o de que se trata de un producto casi exento de ella. Saludos.

maBel dijo...

Hola Anónimo!

Agradezco su información, este pan es para hacerlo de forma casera, ya que en casa no se cuenta con los aditivos que se utiliza a nivel industrial, ni las harinas especiales, aunque en elamasadero, se pueden conseguir, ni los termostatos, ni control de humedad.

Como bien explico, es un pan hecho a partir de harina común, para que todos puedan hacerlo, y el procedimiento tan ortodoxo lo inventé para lograr una miga húmeda y la corteza crujiente, que es lo que quise emular, típico del pan de cristal. Sólo de esta manera logré estas dos características. Simplemente, quienes tengan la oportunidad de comprarlo lo hagan, pero si no lo conocen o quieren hacer un rico pan como comenté antes, esta es una buena receta para hacerlo.

Nuestras recetas están hechas para compartir, y contamos cómo lo hacemos, son caseras 100 %.

Le agradezco el informe que nos dio tan amablemente. Es bueno conocer de dónde provienen las cosas, así se aprende. Nosotras somos enamoradas del pan, pizzas, bollería, etc. y hacemos panes todos los días en nuestro hogar.

Un saludo

boroperez dijo...

Bien, primer intento y a la basura, estoy repasando todo el proceso y no se donde puedo haber fallado, este primer intento lo he hecho con la Termomix, pero el segundo lo hare a mano.

Espero no caga.....

sebastian dijo...

muy buen pan, lo probe y fue barbaro para acompañar un plato como tostada. presiso hacer pan de pita, tienen alguna receta casera?

maBel dijo...

Hola boroperez

Eso puede ser, la thermomix le da mucha fuerza a la masa, te habrá salido gomoso. Espero que el proximo te salga bien.

Un abrazo

maBel dijo...

Hola Sebastían!

Me alegro que te haya gustado, es un pan muy agradecido, es rico, crocante y tierno a la vez.

De pan de pita, tenemos estas recetas, esta la hice yo

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/02/pan-de-pita-pan-rabe-con-truco.html

esta la hizo ile
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/05/pan-pita.html

Estos los hizo Ghetta que son sin gluten
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2010/10/pan-pita-apto-para-celiacos.html

y tenemos puestos un pan muy curioso, parece pan de pita
http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008/08/pan-globo.html

Fijate en estos links cual te va mejor, como somos tres, podemos darnos el lujo de tener muchas versiones, así que puedes elegir.

Saludos!!!

Anónimo dijo...

Hola!!!, que buena pinta que tiene, hace unos días lo probé en un restaurante y me encantó, lo haré en casa en breve.

Una preguntita, no decías nada, pero... el horno se precalienta, verdad?, a que temperatura?.

Gracias!!!

maBel dijo...

Hola Anónimo

si, se precalienta a 250ºC.

Gracias, espero que te guste!!!

Claudia dijo...

Qué pinta!!!...,el mío estoy a punto de meterlo al horno, espero que salga tan bien como el de las fotos.

maBel dijo...

Cuentame que quiero saber que tal te fue

Claudia dijo...

Verdaderamente es ¡¡¡una delicia!!!. Gracias por la receta.

maBel dijo...

A ti!!!

victoriano.erre@gmail.com dijo...

HOLA, YA NOS HEMOS COMUNICADO POR EMAIL, PERO AHORA ESTOY HACIENDO ESTE PAN Y HAY DOS PASOS QUE NO CUENTAS.
1)CUANDO LO DEJAS REPOSAR SOBRE EL MOLDE, NO DICES EL TIEMPO, PIENSO QUE DEBE SER "OTRA MEDIA HORA MÁS" PUEDES ACLARLO?
2)APROXIMADAMENTE CUANTO TIEMPO DE COCCION LLEVA?
GRACIAS

maBel dijo...

hola victoriano!
El tiempo de descanso, depende de las condiciones de temperatura ambiente. Lo que yo hago, es ir mirando al pan cada tanto, hasta que vea que triplico su volumen inicial. Y con el horno pasa lo mismo, este pan en 20 minutos ya tiene que estar cocido, pero vamos viendo el color por fuera que nos interese tener.
un abrazo!

victoriano.erre@gmail.com dijo...

GRACIAS MABEL, POR TU PRONTA RESPUESTA. HOY LO ENSAYE DOS VECES Y LAS DOS VECES NO SALIO COMO EN LA FOTO.
PROBLEMAS POSIBLES
A)USE LEVADURA EN POLVO (QUE HAY EN ARGENTINA, MARCA LEVEX) INSTATANEA Y DEMAS, Y NO LA DE "PANADERIA" (QUE SUPONGO SERA ESA EN CUBOS QUE TAMBIEN SE VENDEN EN LOS SUPER)
B)TAL VEZ, COMO AQUI NO EXISTE LA MARCA "TERMOMIX" YO USE UNA PROCESADORA COMUN (NO UNA LICUADORA QUE ES OTRA COSA) EN FIN. TAMBIEN LE AGREGUE (OTRO POSIBLE ERROR)
C)2 CUCHARADAS DE YOGUR, DADO QUE LOS YOGURES EN MI PAIS SON MAS DEBILES QUE EN EUROPA, POR ESO PENSE QUE... UMMM PERO TAL VEZ FUE ERRONEO
EN FIN. QUÉ OPINAS?
GRACIAS POR CONTESTAR
SEGUIRE INSISTIENDO, TE DIGO POR QUÉ?
PORQUE QUIERO COMER EN ESTE ULTIMO VERANO ARGENTINO, BAJO LA PARRA DE MI PATIO UNAS TOSTADAS DE ESTE PAN CON FOIE GRAS Y CHUTNEY CASERO DE DATILES Y OTRO MAS DE HIGOS
UMMMMMHH!

jenniduna dijo...

Se puede congelar? sin hornear digo.
Probé este pan de una panadería y me encantaría hacerlo! menuda pintaaa!!

maBel dijo...

Hola Jenni!

No se puede congelar crudo, porque se mata la levadura. Es preferible que lo cocines, y despues lo congeles inmediatamente. Es un pan super rico!!!

Un abrazo y gracias por escribir!

Anónimo dijo...

LO he intentado hacer y nada. Algo ha fallado, en el primer paso, al calentar la harina se me ha quemado, luego no dices en el último paso de añadir harina si lo tenemos que mezclar, que supongo que sí, pero en la Thermomix cuanto tiempo?.
Por que crees que se me ha quemado la harina ? debo darle menos temperatura?
Muchas gracias

Anónimo dijo...

Hola maBel. He probado tu receta y con las prisas de probarlo he olvidado el ultimo reposo,y te pregunto,cuando añadimos los ultimos 50gramos de harina no dices si hay que mezclar con el thermomix y otra preguntita seria posible que en vez de agua fuese soda quiza sea una tonteria mi pregunta pero lo he pensado

maBel dijo...

Hola!

La thermomix, no se por que, no funcionan todas iguales, se supone que si, pero usando la mia y la de mi cuñada, me di cuenta que no son iguales. En tu caso, dale mas velocidad, o menos tiempo para que no se te queme la harina.

Cunado se agregan los 50 gr de harina, hay que mezclarlo tambien, se tiene que formar esa masa pastosa. Lo de la soda, pordía ser una buena idea, sobre todo para esos lugares, donde el agua es demasiado dura, ya que en la soda el agua está filtrada... si influye el gas en el aireado... puede ser, la verdad que nunca probe hacer masa con soda, a menos que sean buñuelos.

Un fuerte abrazo!

Anónimo dijo...

Buenos dias maBel veo que me has contestado y te cuento que incluso saltandome el ultimo reposo del pan ha quedado rico, lo volvere a probar si esperimentas con la soda no dejes de decirmelo. Un saludo

maBel dijo...

Gracias por contarme!
El secreto sobre todo, es por la gran cantidad de agua que lleva la receta. Un beso muy grande!

Jose dijo...

Hola Mabel, acabo de conocerte buscando esta receta de pan de cristal y quería preguntarte donde conseguiste esos moldes acanalados que estoy buscando como loco por Sevilla. Un besito y gracias de antemano.

maBel dijo...

Hola Jose!

Estos moldes se venden en casas de repostería, sino por internet. Este es liso, pero hay algunos con agujeritos, que son mejores. Envíame un mail privado a mabelme2003@yahoo.es que te digo donde lo compré por internet, así no hago publicidad.
Un artilugio es cortar el rollo vacío de cartón donde viene el papel film, o de horno, o de aluminio, por la mitad, luego lo forras con papel de aluminio, y utilizas eso como soporte. Pero para este pan no se si funcionaría, creo que se puede llegar a pegar... sería cuestión de intentarlo. Te dejo el link de algo que todavía no subí al blog, que se ve, ve avanzando en las fotos en la > que aparece a la derecha de la foto esa molde para baguette casero
Un fuerte abrazo!

Anónimo dijo...

Hola he buscado sobre el pan de cristal este sabado 4 de Agosto de 2012 he probado el pan de cristal , no lo habia probado nunca, ni sabia que existia, fué en un bautizo en el Horno de San Lazaro Zaragoza, me encantó nunca habia comido un pan tan rico, lo pusieron con el jamón y sobró un trocito y me llevé, muchas gracias por la receta, he hecho panes y me han salido muy buenos espero que este cuando lo haga me salga igual de bueno, saludos.Mariasun

Pilar dijo...

¿ No parece demasiada levadura para tan poca harina?. En mi casa,que se alcanzan perfectamente los 30º, igual salta de la Thermomix y se va a la calle....
Ya me dirás, pero el aspecto del pan, desde luego que no merece seguir investigando más versiones... ¡ con esa , y que salga así siempre...!!!
Un beso!

thermo dijo...

Impresionante pan, me ha encantado!
Este finde lo hago, seguro, además tengo el molde...
Me quedo por aquí.
Besazos.

Consuelo Mejia Bohorquez dijo...

En hora buena por ser tan perseverante,con otros conocimientos ensayaste hasta que te dio, si, solo esto es lo que te da la experiencia. Me alegro mucho de que lo compartas, suelo comerlo en un lugar de Tarragona y lo tienen como algo muy exclusivo,el tuyo se ve riquísimo,ya lo ensayare y te diré algo,un beso

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